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Se você puder reservar algum tempo extra pela manhã para preparar sua xícara de café perfeita, o café servido pode ser uma experiência deliciosa e gratificante. O método pour-over refere-se a um estilo de preparação por gotejamento, que exige que você despeje água manualmente sobre sua borra de café favorita. “É um subconjunto de uma categoria mais ampla de métodos ‘manuais’ de café, que usam dispositivos de baixa tecnologia – em oposição a máquinas elétricas – para preparar café”, disse Peter Giuliano, diretor de pesquisa da Specialty Coffee Association e diretor executivo da Fundação para a Ciência do Café.

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Mas, ao contrário das cafeteiras automáticas, das máquinas de café expresso e das cafeteiras de dose única – que normalmente permitem que a máquina faça todo o trabalho – o pour-over é um método mais complexo de preparar café que requer algumas ferramentas diferentes (e muita prática). Para saber mais sobre o que você precisa para começar, perguntamos a especialistas em café sobre como funciona o método pour-over, o que ter em mente e os diferentes itens para comprar.

Para preparar seu café favorito com sucesso usando o método pour-over, você precisará de alguns produtos diferentes para começar. O método pour-over requer borra de café, uma cafeteira pour-over – também chamada de gotejador ou cesta de filtro – e um filtro, de acordo com Kaleena Teoh, diretora de educação do Coffee Project NY. Se estiver usando um gotejador, você também precisará de uma jarra ou outro recipiente para coletar o café derramado (alguns até vêm com uma jarra embutida para facilitar). Jessica Easto, autora de "Craft Coffee: A Manual", recomendou fortemente o uso de uma chaleira tipo pescoço de ganso para ajudar a controlar a água ao saturar os grãos de café, bem como uma balança de cozinha para pesar os grãos de café "se você realmente quiser fazer o manual método de justiça”, disse ela.

Quando se trata de cervejarias, nossos especialistas observaram que há alguns fatores principais a serem considerados ao fazer compras.

Os materiais comuns para gotejadores são plástico, metal, cerâmica e vidro. No entanto, existem alguns benefícios e limitações específicos a serem considerados para cada tipo. O plástico, por exemplo, tende a ser o mais barato e o mais durável, mas “não retém bem o calor”, segundo Easto. O vidro e a cerâmica, embora esteticamente agradáveis ​​e fáceis de limpar, são propensos a quebrar, enquanto o metal pode ser mais caro, acrescentou Giuliano.

Os filtros são uma das partes mais importantes do método de servir o café, pois afetam diretamente o sabor da sua bebida. Os filtros de café derramados são feitos de três tipos principais de material: papel, tecido e metal.

“Em última análise, o que você obtém é uma questão de preferência”, disse Easto. Ela acrescentou que é importante considerar que tanto os filtros de pano quanto os de metal requerem limpeza frequente – várias vezes por semana, aprofundando a frequência de uso – para evitar óleos de café rançosos.

Os dispositivos de derramamento geralmente têm formato de cone e chegam a uma ponta na extremidade ou a um fundo plano, de acordo com Easto. As diferenças no design afetam o modo como a água flui pelo aparelho e a taxa de extração do café: Geralmente, aparelhos com furos menores na parte inferior para restringir o fluxo de água, enquanto aqueles com furos maiores para permitir que a água passe mais rapidamente.

“O formato do gotejador afeta principalmente a rapidez ou lentidão com que a água se move através do café, o que pode afetar a forma como o café é extraído e, portanto, afetar o sabor”, disse Easto.

Na verdade, a SCA fez parceria com a Universidade da Califórnia Davis em 2017 em um estudo de pesquisa para verificar se o formato realmente afetava o sabor do café servido. “Descobrimos que, de fato, o formato faz a diferença, principalmente devido às diferenças na eficiência do preparo”, disse Giuliano. O estudo descobriu que as cestas de fundo plano produziam sabores mais doces, frutados e florais, enquanto a cesta cônica produzia mais frutas cítricas, frutas vermelhas e azedas.